Une entrée classique de la cuisine piémontaise, déjà servie à la cour de Savoie au XIXe siècle : la salade russe.
Les ingrédients sont très simples : petits pois, pommes de terre et carottes coupés en petits cubes, bouillis et laissés à refroidir. On y ajoute des œufs durs coupés en morceaux et, si on le souhaite, des cornichons marinés en fines tranches. Le tout est mélangé à de la mayonnaise.
Le tout repose au réfrigérateur pendant au moins une nuit avant d'être servi et le plat de service peut être décoré à volonté. Pour une version moderne et savoureuse de la recette traditionnelle, on peut ajouter du thon émietté dans de l'huile.
Curiosité, pourquoi l'appelle-t-on "salade russe" ? Il existe deux hypothèses à ce sujet. La première est que le chef de la cour de Savoie a inventé ce plat en l'honneur du tsar de Russie en visite dans le royaume de Savoie. La seconde hypothèse est que la recette originale a été inventée par un chef en Russie et qu'elle s'est ensuite répandue dans le Piémont.
C'est précisément parce que la recette est profondément enracinée dans le Piémont que le plat est également connu sous le nom de salade piémontaise.