La recette du mois

Agnolotti del Plin

Recette de pâtes aux œufs farcies dont le nom vient du geste qui consiste à pincer le petit chausson à la fin de la préparation entre le pouce, l’index et le majeur («plin» dans le dialecte piémontais) pourque la farce ne coule pas.

Les agnolotti du plin sont communément appelés aussi «ravioli», un nom dérivé du verbe «raviolè» qui veut dire «rouler» mais aussi «retourner», dans le sens d’accommoder les restes pour faire le hachis de la farce.

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