LA RECETTE DU MOIS

Des tranches minces de veau dans le gîte à la noix, nappées d’une délicieuse sauce préparée avec du thon, des œufs, des anchois et des câpres.
«Tonné» vient du français «tanné» et non de «thon» comme beaucoup le pensent: cet ingrédient n’est pas présent dans la recette originale, mais il n’apparaît que dans les années 1870-80, comme en témoigne le livre de recettes de 1891 de Pellegrino Artusi, célèbre critique littéraire et gastronome du XIXe siècle.

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