Il est un extraordinaire fromage de toma, produit pendant l'été dans les pâturages des vallées de Susa, Sangone et Lanzo grâce à un processus d'acidification du lait.
Le résultat est une toma à la saveur particulièrement fraîche et à la texture friable, avec des nuances de marbrure. Il est consommé au moins deux mois après sa préparation.
La cuisine traditionnelle réserve une place de choix à ce fromage en l'associant à des herbes de montagne odorantes, à des charcuteries savoureuses et à des vins rouges corsés.