La fabrication d'une glace artisanale est longue et complexe et nécessite engagement et attention. Son traitement comporte plusieurs étapes qui doivent être suivies et exécutées de la meilleure façon possible. La première étape fondamentale dans la préparation d'une bonne glace est, bien sûr, le choix des matières premières qui permettent de personnaliser le mélange et de garantir la qualité constante du produit dans le temps.
La glace artisanale, en outre, suppose la production de petites quantités, dans un laboratoire, et la vente directe au consommateur, bien qu'aujourd'hui se développent plusieurs chaînes de glaciers, avec un laboratoire central qui distribue les mélanges aux différents points de vente où un employé s'occupe ensuite du fouettage avant de proposer le produit fini au consommateur.