La recette est tirée d'une vieille tradition montagnarde ; avant d'être salé, le gigot de porc est désossé, poivré et traité avec un mélange d'herbes hachées : marjolaine, basilic, persil et genièvre, puis mariné dans du vin blanc pendant 20 jours.
La cuisse est ensuite séchée, salée et enveloppée dans une fine lamelle de boyau de porc ; la couenne était autrefois utilisée, mais elle empêchait la viande de mûrir pleinement.
Après une période de repos et un dernier lavage au vin, le jambon est placé en maturation pendant 15 ou 16 mois.
Avec cette préparation, le jambon prend le parfum des herbes, l'arôme du poivre et le souvenir des passages dans le vin.
Un goût intense de montagne à déguster comme ça, avec du pain et des fromages de la tradition Valsusina.