La mustradela è un salume che nasce da ingredienti poveri e genuini, ed è uno dei prodotti tipici della cucina valdese.
Si tratta di un gustoso sanguinaccio da gustare fresco, tagliato a fette e accompagnato dal pane, o passato in padella con le cipolle, come ingrediente principale di un'antichissima pietanza valdese oppure, dopo bollitura, caldo accompagnato da patate o polenta.
Le macellerie produttrici sono meno di dieci e sono localizzate nelle Valli Valdesi e nel Pinerolese.