Per la preparazione del salame di Giora si utilizzano diversi tagli (brutto e buono, copertina di scaramella, copertina di spalla, e copertina del carrè) per preparare un macinato, cui si aggiunge lardo suino a cubetti nella misura del 25-30%, sale, pepe, spezie, ed eventualmente vino Nebbiolo o Barbera.
Si ottiene così un prezioso insaccato da gustare crudo dopo alcuni mesi di stagionatura.