I tajarin sono una pasta fresca lunga all’uovo. Le prime testimonianze accertate li collocano sulle tavole piemontesi già dal XV secolo. Il termine Tajarin deriva da tajé, ovvero tagliare. Infatti l’impasto di farina, acqua e 30 tuorli d’uovo per ogni chilo di farina, dopo essere stato ripiegato su se stesso viene tagliato in strisce sottili non più di 1 cm.