Acciughe al verde, piccolo pesce azzurro arricchito da una profumatissima salsa (bagnet) a base di prezzemolo e aglio. Il viaggio dell’acciuga dal mare alle tavole piemontesi risale a tempi antichi ed è strettamente legato al commercio del sale, all’epoca soggetto a dazi doganali.
Per aggirare i controlli alle frontiere, il sale veniva nascosto in barili sotto abbondanti strati delle più economiche acciughe, poi vendute lungo il cammino.