Pour la préparation du saucisson Giora, on utilise différents morceaux (laid et bon, couverture scaramella, couverture épaule et couverture carrè) pour préparer un hachis auquel on ajoute 25-30% de lard de porc en dés, du sel, du poivre, des épices et éventuellement du vin Nebbiolo ou Barbera.
Le résultat est une saucisse précieuse à déguster crue après plusieurs mois d'assaisonnement.