Formaggio prodotto da secoli in una piccola borgata montana di Coazze, in Val Sangone, nacque dall'esigenza di utilizzare il latte misto, vaccino e caprino (almeno il 40%), munto nei pascoli dalla primavera all'autunno.
La stagionatura minima è di 60 giorni. La zona di produzione comprende i comuni di Giaveno e Coazze nella Val Sangone.