Il Flan è un classico antipasto piemontese con una preparazione semplice ma con un gusto saporito. Si può realizzare con diverse verdure in base ai propri gusti e alla stagionalità e quindi si può preparare di asparagi, di zucchine, di patate, di carciofi, di spinaci ma anche di topinambour, solo per citarne alcune varianti.
Il termine, di origine francese, indica uno sformato.
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