Littéralement le nom signifie sauce chaude, fait avec ail, anchois et huile d’olive.
L’ail est le fondement même de la bagna caoda, on peut en mettre moins mais en aucun cas il ne doit être éliminé. Les « puristes» en prescrivent une tête par personne, mais 4/5 gousses peuvent être suffisantes.
La bagna caoda est servie avec crudités à tremperdans la sauce.