Les tajarin sont des pâtes fraîches longues aux œufs. Les premiers témoignages attestent leur présence sur les tables piémontaises déjà à partir du XV siècle. Le terme Tajarin dérive de tajé, c’est-à-dire couper. En effet, les feuilles de pâte (la recette traditionnelle exige 30 jaunes d’œufs par kilo de farine et un peu d’eau),sont repliées sur elles-mêmes puis coupées en minces lanières.